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              月餅餡料

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              月餅餡料中的肉松是這樣做的

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              月餅餡料中的肉松是這樣做的

              發布日期:2020-02-04 作者: 點擊:

              隨著技術的不斷進步,市面上的月餅餡料種類是越來越多,其中有一種就是肉松的,而這種肉松的制作方法有很多,比較常見的一般制作方法為:


                1、煮肉:先將鍋內放適量的水,然后將肉倒入,每鍋瘦肉投肉量為1500克左右,經過燒煮并用鏟子上下左右翻動,待肉塊煮至發硬后即將鍋蓋蓋上,并用布將四周圍好,以減少鍋內蒸汽跑掉,保持溫度。

              (1)煮肉時間:鍋開(沸騰)后煮2.5至3個小時。

              (2)掌握火力:在鍋內煮沸后約20分鐘,火要逐漸減少,約半小時后即可用煤將灶堂中的炭火悶住,僅留少量炭火燒煮,切不可大火。

              月餅餡料

                2、撇油:肉煮好揭開鍋蓋,先將鍋內的油湯臼出,用炒松鏟子將肉塊全部揭開,然后將臼出的湯倒入鍋內,同時加適量的水(滿鍋為止)再進行燒煮,火力要大,煮沸后火力要稍小,當油浮上湯面而油水分清時,就進行撇油,在撇油時要不斷加水,保持大湯(接近滿鍋為好)。把大部分油撇去后(約1小時),將醬油、酒、鹽放入,繼續撇油。待油基本撇清后就將糖放入(保持大湯放糖)。在整個撇油階段,要不斷地用鏟子上下、左右翻動,以防發生炒焦,并檢去筋膜、碎骨等。


                3、收湯:當油撇清后,火力要加大,待鍋內的湯大部分蒸發后,火力減弱,然后僅剩余炭保存溫度,否則會粘鍋影響肉松質量,待肉湯及調料全部吸收后,即可盛起送入炒松機炒松。


                4、烘炒擦松:炒松前需要對炒松機進行檢查,保持清潔衛生,然后將收好膏的肉松倒入機內。在烘炒過程中,火力要正常,初步估計,爐管溫度一般在300℃左右。過高、過低對產品質量都有影響。經過40至50分鐘的烘炒不斷測試檢查掌握水分不超過16%,包裝之前測定水分為17%以內為宜。烘炒好的肉松應立即送入擦松機擦松(擦松的目的是使肉松纖維疏松),根據肉松的情況擦一遍、二遍,個別的擦三遍為止。

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                注意:千萬不可蓋蓋子,不然蒸氣水滴到油鍋里發出的響聲能嚇死人: 撕好的肉絲都放到豬油鍋里,加醬油、料酒、糖、雞精、十三香(也可以用別的香料來代替),炒,不停的炒,在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細,這個過程手很酸,有條件的盡量有個后備助手,兩個人換著炒: 炒干后如果有些絲還太粗,可以等涼后用手輾細些。


                     榮香食品有限公司創辦于1988年,座落于中國廣東省僑鄉“碉樓之鄉”開平市。本公司集研發、生產、銷售于一體的專業月餅餡料生產企業。擁有國家標準的現代化廠房,封閉式生產車間和無菌包裝間,環境衛生,優雅。

              本文網址:http://www.wapdams.com/news/434.html

              關鍵詞:月餅餡料,月餅加工,月餅oem

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