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              月餅餡料

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              關于蓮蓉月餅小知識

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              關于蓮蓉月餅小知識

              發布日期:2019-03-09 作者:榮香 點擊:

                  月餅,又稱胡餅、宮餅、小餅、月團、團圓餅等,是古代中秋祭拜月神的供品,沿傳下來,便形成了中秋吃月餅的習俗。

              白蓮蓉

                  蓮蓉月餅分黃,白蓮蓉月餅

                  蓮蓉月餅就是以蓮子為餡料之一的月餅,蓮蓉月餅以外表的顏色又分為”黃蓮蓉“和”白蓮蓉“。

                  黃蓮蓉的外皮是加了紅糖和油活的面,因此呈黃色。

                  白蓮蓉的餡料使用白肉湘蓮和其它原料制作的。

                  蓮蓉月餅大致有以下幾個品種:黃蓮蓉、白蓮蓉、純蓮蓉月餅、蓮蓉單黃月餅、蓮蓉雙黃月餅

                  白蓮蓉

                  蓮蓉月餅的歷史:

                  好的品質源自于好的原料。純正蓮蓉自始至今堅持選用正宗的“湘蓮”作為主要原料?!跋嫔彙币辉~見于南朝江淹《蓮花賦》:“著漂菱兮出波,攬湘蓮兮映渚,迎佳人兮北燕,送上官兮南楚?!辟x中不僅用了“湘蓮”,而且還提到了南楚,這正是古時湖南地域的稱謂??梢姟跋嫔彙痹谀媳背瘯r便已盛名。

                  而“湘蓮”之中為湘潭蓮子,湘潭蓮子才是正宗的“湘蓮”。湘蓮子果實飽滿,蓮香馥郁,大小適中,素有“三蓮一寸”之稱,指的是三顆蓮子剛好如一寸大小。據載,漢、唐、宋、明、清各朝代都把它納為貢品。因湘潭蓮子品質極優,故有“湘蓮甲天下,潭蓮冠湖湘”之美譽。

                  蓮蓉的標準純蓮蓉餡:指餡料中除糖、油脂之外,其他原料全部為蓮籽,不能摻用豆類等其他淀粉含量高的原料。

                  蓮蓉餡:指餡料中除糖、油脂之外,以蓮籽為主要原料,可使用豆類等其他淀粉原料。其它原料中蓮籽大或等于60%。


              本文網址:http://www.wapdams.com/news/430.html

              關鍵詞:白蓮蓉,黃蓮蓉,蓮蓉月餅

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