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              月餅餡料

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              月餅九大派系,漲知識了!

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              月餅九大派系,漲知識了!

              發布日期:2018-09-12 作者: 點擊:

              八月十五月兒圓,中秋月餅香又甜

              轉眼就到中秋節,團團圓圓的月餅您備了嗎?


              月餅圓圓象征著團圓和睦,吃月餅是我國久負盛名的中秋節習俗。據說這個習俗于唐朝開始,北宋之時,在宮廷內流行,發展至明朝則成為全民共同買過的飲食習俗。

              時至今日,品種更加繁多,風味因地各異。其中廣式、京式、蘇式、潮式,滇式等月餅被中國南北各地的人們所喜愛。今天我們就來例數中國九大派系的月餅。


              廣式月餅

              我國南方地區特別是廣東、廣西、江西等地民間中秋節應節食品。

              【特點】

              其選料和制作技藝無比精巧,口味繁多、香甜可口。

              【制作】

              選料方面,以小麥粉等谷物粉或植物粉、糖漿、食物植物油等為主要原料制成餅皮,經包餡、成形、刷蛋、烘烤(或不烘烤)等工藝加工制成皮薄松軟的月餅。

              餡料品種極其廣泛,蓮子、豆類、板栗、果仁、水果、蔬菜、肉類、水產蛋類等。

              在制作工藝上,不僅有通過烘焙等熱加工工藝制成的月餅,還有通過經熟制品冷加工制成的水晶皮類和冰皮類月餅。


              京式月餅

              起源于京津及周邊地區,北方人比較喜歡。

              【特點】

              配料重油 、輕糖,口味純甜、純咸,口感松酥或綿軟,香味濃郁。

              【制作】

              餅皮按選料和制作工藝不同分為糖漿皮和松酥皮,果仁、蓮子、冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青紅絲等制餡,再經成型、烘烤等工藝加工制成的口味純甜、純咸,口感松酥或綿軟,香味濃郁的月餅。

              代表有提漿月餅、自來白月餅、自來紅月餅、大酥皮(翻毛)月餅等。


              蘇式月餅

              源于蘇式糕點,深受江浙地區人民的喜愛。

              【特點】

              具有酥層且口感松酥。

              【制作】

              它以小麥粉、飴糖、油等制成餅皮,小麥粉、油等制酥,經制酥皮、包餡、成型、烘烤等工藝加工制成。

              按餡料不同可分為蓉沙類、果仁類、肉與肉制品類、果蔬類等。


              潮式月餅

              廣東省潮汕地區糕類名點。

              【特點】

              皮酥餡細、油不肥舌、甜不膩口。

              【制作】

              餅皮由小麥粉、食用植物油、白砂糖、飴糖、麥芽糖、奶油、淀粉等制成,包裹各種餡料,經加工制成的月餅。

              按產品特點和加工工藝不同分為:潮式酥皮類月餅 、潮式水晶皮類月餅 、潮式奶油皮類月餅等 。


              滇式月餅

              起源并流行于云南及周邊地區。

              【特點】

              將云南特色的花卉、云腿肉丁等元素融入月餅,口感具有食用花卉、云腿、果仁等不同口味。

              【制作】

              以使用小麥粉、蕎麥粉、食用油(豬油、植物油)為主要原料制成餅皮,以云腿肉丁、各種果仁、食用花卉、蔬菜、白砂糖、蜂蜜、玫瑰糖、洗砂、棗泥、禽蛋、食用菌等其中幾種為主要原料并配以輔料包餡成形,經烘烤等工藝加工制成的的月餅。

              按產品特點和加工工藝不同分為:云腿月餅、云腿果蔬食用花卉類月餅等。


              晉式月餅

              山西地區風味特色。

              【特點】

              口味純正,松酥綿軟,香味獨特。

              【制作】

              配料以油、糖、蛋為主,經包餡、成型、烘烤等工藝加工而成。

              代表有晉式蛋月燒類月餅、晉式郭杜林類月餅、晉式夯月餅、晉式提漿類月餅等 。


              瓊式月餅

              海南風味特色。

              【特點】

              松、酥、軟。

              【制作】

              瓊式月餅利用廣式月餅的糖漿皮突出一個“軟”,包入蘇式月餅油酥心產生一個“酥“,成為瓊式月餅流派。經過幾百年錘煉,不斷改進,形成海南鮮明地方特色。

              根據餡料的不同可分為:果蔬類、蓉沙類、果仁類、肉與肉制品類、蛋黃類、水產制品類等。


              臺式月餅

              以臺灣地區制作工藝和風味特色為代表。

              【特點】

              口感松酥或綿軟。

              【制作】

              以豆類、奶油、雞蛋為主要原料,加或不加糖、果料,經蒸豆、制皮、包餡、成型、烘烤等工藝加工制成的的月餅。

              代表品種有臺式桃山皮月餅等。


              哈式月餅

              哈爾濱地區制作工藝和風味特色為代表。

              【特點】

              餅皮綿軟、口感松酥。

              【制作】

              使用提漿工藝制作糖漿皮面團,或以小麥粉、植物油、糖漿制成松酥皮面團(或以小麥粉 、白砂糖、奶油制成松酥奶皮面團),經包餡、成型、刷蛋(奶酥類除外)、烘烤等工藝加工制成。

              按產品特點和加工工藝不同分為川酥類、提漿類、奶酥類等 。


              買月餅  看標簽


              嚴控“質量關”:

              選擇正規廠家的產品,無論包裝如何精美,一定不選三無產品。

              看標簽!

              看標簽!

              看標簽!

              重要的事情要說三遍!看的內容包括名稱、配料表、生產日期、保質期、廠址、產品執行標準號、QS標志及生產許可證編號等。

              特別強調關注一下營養標簽(營養成分表)!包括月餅的能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉。建議購買能量、脂肪、鈉含量較低的月餅。

              總體來說,月餅營養特點都是高脂肪、高能量、高糖。


              糖尿病人需注意

              建議血糖控制比較好的糖尿病人,兩餐之間可以吃1/4個普通大小的月餅,血糖控制不好的糖尿病人不要吃月餅,即使是所謂的“無糖月餅”也不要吃。


              本文網址:http://www.wapdams.com/news/425.html

              關鍵詞:月餅,廣式月餅

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