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              月餅餡料

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              如何做中秋月餅?

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              如何做中秋月餅?

              發布日期:2018-07-30 作者: 點擊:


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              教你制作簡單無須烤制的冰皮月餅

                A料:即溶吉士粉 300g

                葡萄糖粉 400g

                B料: 黃油 200g

                糖粉 10g

                鹽 2g

                C料: 牛奶 50g

                制作方法:將A料拌均勻放置一邊,在將B料揉勻之后加C料揉勻.在放如適量的A料.

                注:A料不一定要放完,要一邊揉一邊放A料,要放到月餅不干不濕適度為好.

                找個月餅模具壓模成型.這樣一個漂亮的冰皮月餅就制作好了.

                本人的語言表達能力有限,也不知道樓主看懂沒有,呵呵

                再來看看其他的:

               玫瑰豆沙月餅

                主要原料:澳大利亞進口的橄欖油和精挑細揀的“大紅袍”是基本的原料。另外再加上白面粉、白糖漿、堿水、雞蛋、瓜仁等。

                制作方法:

                1.將麥芽糖漿、堿水、橄欖油、面粉一點點地揉合,和成面團。

                2.把和好的面揉成大小相同的小面團,并搟成一個個面餅待用。

                3.把豆沙餡芯捏成小圓餅,包入瓜仁等,裹緊成餡團。

                4.將餡團包入搟好的面餅內,揉成面球。

                5.準備一個木制的月餅模具,放入少許干面粉,將包好餡的面團放入模具中,壓緊、壓平。然后再將其從模具中扣出。

                6.用雞蛋調出蛋汁。

                7.把月餅放入烤盤內,用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。

                8.烤箱的溫度為180度,約烤20分鐘左右,中間要取出一次,再刷蛋汁。

                9.烘烤至月餅表面顏色金黃時,出爐冷卻即可。

                無糖五仁月餅

                皮料配方:

                1、低筋粉 5000克

                2、生油 1400克

                3、麥芽糖醇液 3750克

                4、堿水 75克

                5、鮮雞蛋黃 1000克

                皮制作方法:

                1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;

                2、生油加入1內攪拌均勻;

                3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;

                4、面團醒30分鐘后再使用。

                餡料:

                1、無糖五仁餡 40000克

                制作方法:

                1、月餅皮、餡比重2:8。

                2、餅皮按成扁圓片,包入餡,放入模具內,用手按平壓實,使月餅花紋清晰,再磕出模具,碼入烤盤,表面刷水或噴水。

                3、月餅烘烤分二次進行:(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色,不青墻、不塌腰。

                4、爐溫,上火220攝氏度,下火190攝氏度。

                5、質量要求,外形花紋清晰、飽満,餅腰微凸,餅面不凹縮,沒毛邊、爆裂、漏餡等,皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口,表皮汕潤光亮,底部呈淺褐色。

                無糖豆沙月餅

                皮料配方:

                1、低筋粉 5000克

                2、生油 1400克

                3、麥芽糖醇液 3750克

                4、堿水 75克

                5、鮮雞蛋黃 1000克

                皮制作方法:

                1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;

                2、生油加入1內攪拌均勻;

                3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;

                4、面團醒30分鐘后再使用。

                餡料:

                1、無糖豆沙餡 40000克(市售)

                制作方法:

                1、月餅皮、餡比重2:8。

                2、餅皮按成扁圓片,包入餡,放入模具內,用手按平壓實,使月餅花紋清晰,再磕出模具,碼入烤盤,表面刷水或噴水。

                3、月餅烘烤分二次進行:(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色,不青墻、不塌腰。

                4、爐溫,上火220攝氏度,下火190攝氏度。

                5、質量要求,外形花紋清晰、飽満,餅腰微凸,餅面不凹縮,沒毛邊、爆裂、漏餡等,皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口,表皮汕潤光亮,底部呈淺褐色。

                無糖玫瑰月餅

                皮料配方:

                1、低筋粉 5000克

                2、生油 1400克

                3、麥芽糖醇液 3750克

                4、堿水 75克

                5、鮮雞蛋黃 1000克

                皮制作方法:

                1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;

                2、生油加入1內攪拌均勻;

                3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;

                4、面團醒30分鐘后再使用。

                餡料:

                1、無糖五仁餡 37000克(市售)

                2、無糖玫瑰花 3000克

                3、用無糖五仁餡拌入無糖玫瑰花即可。

                制作方法:

                1、月餅皮、餡比重2:8。

                2、餅皮按成扁圓片,包入餡,放入模具內,用手按平壓實,使月餅花紋清晰,再磕出模具,碼入烤盤,表面刷水或噴水。

                3、月餅烘烤分二次進行:(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色,不青墻、不塌腰。

                4、爐溫,上火220攝氏度,下火190攝氏度。

                5、質量要求,外形花紋清晰、飽満,餅腰微凸,餅面不凹縮,沒毛邊、爆裂、漏餡等,皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口,表皮汕潤光亮,底部呈淺褐色。

                無糖枸杞月餅

                皮料配方:

                1、低筋粉 5000克

                2、生油 1400克

                3、麥芽糖醇液 3750克

                4、堿水 75克

                5、鮮雞蛋黃 1000克

                皮制作方法:

                1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;

                2、生油加入1內攪拌均勻;

                3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;

                4、面團醒30分鐘后再使用。

                餡料:

                1、無糖五仁餡 36000克

                2、無糖玫瑰 1000克

                3、枸杞子 3000克

                餡料制作方法:

                將其他原料拌入無糖無仁餡內即可。

                制作方法:

                1、月餅皮、餡比重2:8。

                2、餅皮按成扁圓片,包入餡,放入模具內,用手按平壓實,使月餅花紋清晰,再磕出模具,碼入烤盤,表面刷水或噴水。

                3、月餅烘烤分二次進行:(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色,不青墻、不塌腰。

                4、爐溫,上火220攝氏度,下火190攝氏度。

                5、質量要求,外形花紋清晰、飽満,餅腰微凸,餅面不凹縮,沒毛邊、爆裂、漏餡等,皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口,表皮汕潤光亮,底部呈淺褐色。


              本文網址:http://www.wapdams.com/news/424.html

              關鍵詞:月餅制作,餡料生產企業,餡料選擇

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